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6-02-2021
COMUNIDAD DE MADRID
SABOR A MADRID
Miel artesana de la dehesa madrileña
Por Borja Gutiérrez Iglesias


Puede parecer un poco precipitado hablar de la primavera cuando apenas han pasado un puñado de días desde que el temporal Filomema cubrió con una capa de nieve histórica los campos y municipios de Madrid; pero el tiempo corre inexorable y antes de que seamos plenamente conscientes de ello, habrá llegado la primavera trayendo consigo el buen tiempo, la floración de nuestro paisaje y el incesante zumbido de las abejas que se afanan de forma frenética en la tarea de producir miel.

Desde el inicio de los tiempos el hombre ha utilizado este regalo de la naturaleza para endulzarse la vida, pero también para curar o prevenir enfermedades ya que la miel tiene propiedades diuréticas, antisépticas, laxantes, expectorantes, y fortalecedoras, entre otras muchas. Su gran variedad nos permite -además- elegir la que mejor se adecúe a nuestro gusto o a nuestras necesidades.


Madrid, en su infinita riqueza de recursos, es también una comunidad de tradición apícola, y lo ha sido históricamente. Así lo recoge, por ejemplo, el catastro de Ensenada de 1751 en el que se contabilizan 15.699 colmenas en la región.


En esta ocasión me desplazo a Cobeña, donde Miel Antonio Simón produce y comercializa una de las mejores mieles de Madrid y de España. Resulta un auténtico privilegio caminar por los paisajes de su dehesa y contemplar la gran variedad de flora y fauna que alberga. Entre ellos pinos, fresnos, olmos, álamos, chopos… y también aves, que gozan de una Zona de Especial Protección (ZEPA). Sus campos son ricos en agua, ya que cuentan con un importante acuífero, el conocido manantial del Barranco del Agua, cuyas aguas están consideradas como muy saludables. En definitiva, el entorno ideal para que las colmenas prosperen ricas en cantidad y calidad de miel.


Antonio Simón elabora su miel de forma ecológica en este idílico paraje. Y lo hace de forma artesanal, tal como lo viene realizando su familia desde 1897. Su abuelo ya era apicultor y trajo a esta zona madrileña colmenas desde La Alcarria.  


En la actualidad, puede haber hasta 60.000 abejas por colmena en plena campaña. En Miel Antonio Simón elaboran la miel de forma sencilla: la recogen de las colmenas, la dejan madurar y la filtran. Quizás uno de los secretos de su extraordinario sabor y propiedades es que no alimentan las abejas ni las tratan artificialmente, la miel nunca se pasteuriza ni contiene aditivos, y sus colmenas se ubican exclusivamente en zonas de interés ecológico, libres de elementos contaminantes. Por todo ello, ha sido una de las primeras empresas en Madrid en obtener de la denominación de calidad y garantía ecológica, otorgada por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid solo a aquellos productos que cumplen la normativa ecológica europea y ha recibido numerosos premios y reconocimientos.


Miel Antonio Simón comercializa una amplia variedad de miel ecológica, entre ellas, de brezo, multifloral, de roble, de romero, de espliego, de eucalipto, de castaño, y un largo etcétera… ¡hasta de madroño! También polen ecológico fresco o deshidratado, caramelos de miel o la variedad de miel y limón, caramelos de propoleo, jalea real fresca, chocolate puro con miel…


Entre sus numerosos productos cosméticos con miel, me han llamado poderosamente la atención un ungüento ecológico de própolis con cualidades para la regeneración de  piel, muy recomendable para quemaduras y cicatrización de heridas; y una crema de veneno de abeja, indicada contra el reuma.


En pocas semanas llegará la primavera y será imprescindible regresar a esta dehesa para disfrutar de su paisaje y observar la frenética tarea de las abejas.



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